Carsten Hjort har en forkærlighed for de gode klassiske ølstilarter, hvor balancen er i fokus – men helst med lidt kant. Øllet brygges altid med de bedste råvarer – og fortrinsvis økologiske. Han er selv med til at brygge alle sine øl på udvalgte mikrobryggerier med stor erfaring i de specifikke ølstilarter. Han har stor passion for det gode traditionelle håndbryg, som selvfølgelig er upasteuriseret, og ufiltreret.